MOKA LEKEMPTI Café d'Ethiopie

Ce café se démarque par son process nature. Il consiste à mettre les cerises de café directement à sécher au soleil sur de grandes étendues planes de béton ou sur des lits africains. La pulpe sèche petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Les cerises sont régulièrement brassées pour que tous les grains puissent sécher harmonieusement. Une fois secs, les grains sont décortiqués à la main pour enlever le reste de la pulpe. Ce process délivre souvent des cafés aux arômes plus marqués car la fermentation est plus forte au moment du séchage.